টম ইয়াম স্যুপ

উপকরণ: মুরগির স্টক ৬ কাপ, মাঝারি সাইজের চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, থাই আদা ১ টুকরো, থাই লেবু পাতা ৪-৫টি, লেমন গ্রাস ২টি, টুকরো করা মাশরুম ২ টেবলি চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, স্বাদ লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, ফিশ সস ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চামচ, লবণ পরিমাণমতো, টম ইয়াম পেস্ট ২ চামচ, কার্ণেশন মিল্ক ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

প্রণালী:
(১) চিংড়ি মাছের মাথা ও খোসা ফেলে লেজ রেখে দিতে হবে। (২) স্টক চুলায় দিয়ে চিংড়ি মাছ ও বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দিয়ে লবণ ও টক ঠিক আছে কি না তা দেখে নামাতে হবে।

টম ইয়াম পেস্ট তৈরির প্রণালী: পেঁয়াজ আধা কেজি, রসুন ২০০ গ্রাম, তেতুঁল ৫০ গ্রাম, মিষ্টি মরিচ গুঁড়া ১০০ গ্রাম, স্বাদ লবণ ১ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ, লবণ আধা চা চামচ, পরিমাণমতো তেল।

মূল প্রণালী: পেঁয়াজ, রসুন ছিলে কুচি করে কেটে নিতে হবে। তেঁতুল ঘন করে গুলিয়ে দিতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন আলাদা করে ভেজে বেরেস্তা করে নিতে হবে। গ্রাইন্ডার অথবা শিল-পাটায় ভাজা পেঁয়াজ, রসুন বেটে নিতে হবে। প্যানে অল্প ভাজা তেল দিয়ে বাটা পেঁয়াজ, রসুন ও পর্যায়ক্রমে বাকি উপকরণ দিয়ে মাঝারি জ্বালে নাড়াচাড়া করতে হবে। তেলের ওপরে এলে নামাতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন পুড়ে কালো হয়ে না যায়।